Les polysaccharides de protéoglycane (polysaccharides de Lycium, LP) sont un groupe unique de matériaux de contenu. Ces polysaccharides se distinguent des polysaccharides végétaux classiques tels que l'amidon et l'inuline. Protéoglycane est le sucre qui est lié à la protéine. Au saccharide, la partie glucidique du LP est 90-95% en poids de la macromolécule entière, le reste est la protéine ( Potterat2010glb ).
Jus de fruits séchés contient plus de 20% LP ( Yin2008oet ), selon certaines études, même jusqu'à 40% ( Chang2008uah ). La teneur totale en hydrates de carbone du persil séché est de 68%, de sorte qu'environ la moitié du sucre de caroube est liée sous cette forme à libération lente.