... J'ai deux questions: Puis-je ginseng et mâcher ou sucer? Je l'ai fait avec un ginseng de Thaïlande sur le conseil d'un ami qui m'a apporté et c'était OK. Et encore une autre: Comment savoir que le ginseng reste intact par des moisissures ou d'autres micro-organismes ... en d'autres termes, il est frais, non sucré? ... Ondřej z Varnsdorfu
Cher Monsieur Ondrej,
1.) Chewing et sucer le ginseng bien sûr, vous le pouvez. Il est légèrement amer mais très aromatique.
2.) Il est sage de se préoccuper de la moisissure, car les moisissures et les mycotoxines (aflatoxine, ochratoxine, fumonisine, zéaralénone, patuline modérée provenant de pommes pourries, etc.) dans les aliments et les matières sèches sont un énorme problème.
Il a été prévenu par le prof. Váňa du Département de Botanique de la Faculté des Sciences de l'Université Charles (voir 
), qui avaient l'habitude de classer leur expérience de plantation moindre dans le moulage de produits moisis dans les Républiques tchèque et slovaque. Si ma mémoire a servi, il a dit que les mycotoxines sont pratiquement partout. Les aliments les plus dangereux sont les pêches (et rôties!), Puis le café (même rôti et instantané!), Les céréales et les produits de boulangerie ... Prof. Váňa a parlé du cas où ils l'ont appelé à la pleine force du grain "greffé", et quand il leur a demandé de détruire la question, "ne peut pas" la réponse. Les haricots de soja et les produits de soja tels que le tofu souffrent souvent. Et ni les herbes séchées, y compris le ginseng, ne sont épargnées.
J'ai lu de nombreuses publications traitant du risque de mycotoxine dans les racines de ginseng ( Trucksess2008mbd , etc.). Comparées aux aliments courants, les résultats des mycotoxines dans les herbes sont relativement moins élevés , mais ils se produisent. Dans le ginseng, le ginseng rouge ( radix ginseng rubra , préparé) est légèrement plus résistant que le ginseng blanc ( radix ginseng alba , séché au soleil) . Mais en choisissant des herbes, vous devez suivre les conseils d'un médecin ou d'un praticien du TCM, et non en pensant à la probabilité de mycotoxines. Choisissez une source fiable , bien que franchement, la certitude absolue n'existe pas. Le ginseng et d'autres herbes devraient être stockés dans un contenant scellé après l'achat ou l'auto-aspiration pour éviter l'hydratation.
Si je regarde loin des mycotoxines, je peux voir les mots «frais» et «intact» dans votre requête. Les marchandises ne sont pas seulement gâtées par des micro-organismes mais aussi par simple stockage. Le problème principal est l'oxydation des acides gras insaturés (d'où le beurre jaune) et la défense principale est la minimisation du temps de stockage. En particulier, le ginseng est particulièrement résistant aux autres produits à base de plantes. En raison de leur structure chimique (squelette stéroïdien + sucres glycosidiques), les substances actives du ginseng ( panaxosides ) sont naturellement résistantes à la fois à la température et à l'oxydation - de sorte que le ginseng conserve pratiquement son plein effet après une longue période.
-boris-