Les dommages oxydatifs sont l'un des principaux mécanismes du vieillissement . L'oxydation et la décomposition spontanée des liaisons chimiques que tous les organismes vivants doivent toujours défendre. Ceci est fait soit en remplaçant ou en réparant les molécules endommagées, et en empêchant les dommages par l'absorption des oxydants et des radicaux libres. Les substances capables de neutraliser les oxydants, les radicaux libres et partiellement les molécules oxydées sont appelées antioxydants . La théorie de l'oxydation et des antioxydants est connue depuis très longtemps (le 19ème siècle), mais une grande vague de mode d'aliments antioxydants est arrivée à la fin du 20ème siècle. Cette vague de mode est sur le déclin aujourd'hui, car il est constaté que les antioxydants sont très abondants dans la nature - ils se trouvent dans le corps de toutes les plantes et les animaux. Notre corps connaissait les antioxydants bien avant que nos chimistes et les antioxydants très forts sont une partie naturelle de notre fluide extracellulaire et intracellulaire. Cependant, les antioxydants restent importants car, par exemple, lors de la préparation des aliments, les antioxydants contenus dans les légumes et les épices protègent les aliments de la détérioration oxydative.
Les régimes antioxydants à la mode reculent
Le lecteur d'une variété d'articles sur les cultures saines pourrait facilement avoir l'impression que le plus grand gagnant d'antioxydant au monde est en quelque sorte trop de plantes (et de champignons!). Au cours des derniers mois, j'ai vu de cette façon le cornichon (« Lycium Plus est le plus puissant antioxydant actuellement sur le marché » . 
), l' inclinaison (" Chaga a l'indice ORAC le plus élevé jamais enregistré pour la nourriture naturelle! " ), Thé (Polyphénols!), Grenadier Fruit (" La grenade est l'antioxydant le plus puissant de tous les fruits. " ), le vin rouge resvératrol (" Selon des recherches récentes, ActiVin est le plus fort antioxydant. " ) qui veut. Quand j'ai lu certains indices de l'indice de force antioxydante, j'ai été surpris que dans ce tableau particulier, le "épice" était une épice, et il était comparable à environ 5 autres épices quelque part autour du marais (je ne m'en souviens pas, noir le poivre n'était pas).
Comme Davidov l'a fait remarquer ( Davydov2000es , page 378), "l' avenir des antioxydants ne semble pas trop rose à l'heure actuelle ". Il a été montré que la suralimentation avec des vitamines antioxydantes ou bêta-carotène ne profite pas (par exemple Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), peut-être à l'exception de la vitamine C. On sait depuis longtemps que la vitamine A est toxique en cas de surdosage. Maintenant, même le bêta-carotène ( Rautalahti1997bdn ) est suspecté, alors que les caroténoïdes apparentés lycopène et lutéine ne sont encore que bénéfiques. Le fait qu'un produit chimique soit un antioxydant ne signifie pas nécessairement qu'il nous soit utile. Et puisque cet article est un article non-objectif, j'ajouterais que, malgré ce qui précède, j'ai moi-même une bonne expérience subjective avec de fortes doses de vitamines C et E.
Les antioxydants, d'autre part, sont très utiles dans l'industrie alimentaire
Souvenons-nous combien de sources nous encouragent à brasser pendant une courte période, car pendant une longue cuisson, on dit que la vitamine C est complètement décomposée, mais ces sources ne disent pas que c'est à cause de la vitamine C que nous donnons à la soupe! Les légumes à feuilles, y compris le chou aigre, protègent la soupe contre l'oxydation par la vitamine C, qui est consommée pendant la cuisson et travaille principalement dans la phase aqueuse. Les épices (marjolaine, curcuma et autres, comme les carottes) contiennent également d'autres antioxydants qui protègent les graisses. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles nous ajoutons des épices aux soupes et autres plats. La deuxième raison importante est la teneur en ingrédients actifs dans les légumes et les épices. Jusqu'à la troisième place est un goût.
Il est vrai que vous vous habituez à une variété de goûts d'épices seulement si c'est sain et bénéfique. Dans de nombreux endroits du globe, l'usage intensif de l' amer Momordika , qui contient de la vitamine C sous forme de provitamine, analogue végétal de l'insuline et d'autres substances médicinales, est amer comme un diable. La soupe Momordikova ne pouvait pas être gâtée à la première dégustation, car je soupçonnais que la cuisine avait accidentellement versé la poudre d'insectes dans la cuisine (comme sa saucisse, Josef Linek, dans le couloir au lieu d'une marjolaine dans le dernier chapitre du célèbre roman de Hašek). Je devais m'assurer d'abord que le goût amer intense de la soupe n'était pas le résultat d'une erreur de cuisine. Après avoir découvert que tant de soupe de légumes amer existe vraiment et qu'elle guérit même beaucoup, j'ai commencé à m'habituer à son goût amer. Quoi, pensais-je, quand je me suis habitué à la bière et à Fernet, alors pourquoi pas pour la soupe amère. Peu de temps après, je ne pouvais pas imaginer un bouillon de masse sans momordika. Une histoire similaire a le chocolat (plus précisément le cacao), qui a également un pouvoir antioxydant très élevé et que les Européens ont d'abord considéré abominable. Donc, sachez que la poudre brune amère appelée cacao est ajoutée au chocolat en raison de ses effets et non pour son goût. C'est pourquoi ils vendent le chocolat amer méchant avec 70%, 80% et 90% de cacao.
Les antioxydants alimentaires de base sont la vitamine E liposoluble, la vitamine A et les caroténoïdes (provitamines de vitamine A), principalement le lycopène, la lutéine et la zéaxanthine. Mais dans les soupes et conserves, nous pouvons ajouter la vitamine C achetée sous forme cristalline - ce n'est pas pire que le naturel. Avec l'ajout de vitamines C et E, nous rencontrons également des cosmétiques. Quant aux épices (légumes, collations ...), je ne me sens pas appelé à donner des listes faisant autorité. Mais n'oubliez pas le curcuma , la marjolaine, le romarin et toutes les herbes méditerranéennes, momordica , cacao, baies rouges et noires (myrtilles, mûres, cassis), tomates, pâtes et autres aubergines miraculeuses avec leurs caroténoïdes, sans oublier les potages ordinaires. Il convient également de mentionner les caroténoïdes d'algues - fukoxanthin, fukoidan et astaxanthine. Algues séchées adaptées à la soupe est facilement disponible dans notre pays. L'indice antioxydant élevé comprend également des éponges (épices, etc.) et des aliments médicinaux mentionnés au paragraphe précédent (olives, cuillères à thé, grenat, vin rouge, etc.) Il convient de noter que le vin rouge n'est pas seulement un mannequin de luxe, mais c'est aussi important pour la santé.
Les adaptogènes sont plus que de simples antioxydants
Lorsque vous apprenez de la littérature séparément des effets de divers adaptogènes, vous rencontrerez souvent un grand nombre de publications consacrées à l'effet antioxydant. Ici, je voudrais vous dire que vous devez prendre quelques réserves de cette publication. Les chercheurs d'Adaptogen sont également des personnes et ont des habitudes habituelles, dont l'une est qu'ils accordent trop d'attention aux effets antioxydants et qu'ils mélangent souvent des effets adaptogènes et antioxydants. Pourquoi est-ce vrai? Ceci est dû à la fois à la mode antioxydante et à la simplicité de mesure de l'effet antioxydant. Ce sont, d'une part, des expériences axées sur l'index antioxydant direct de l'herbe, d'autre part des tentatives de mesure de l'effet cytoprotecteur. Par exemple, la culture tissulaire in vitro est exposée au stress oxydatif, l'extrait d'herbes est ajouté, et son effet est comparé aux antioxydants connus. Et si l'on découvre que l'herbe protège les cellules de la mort, elles parlent de l'effet antioxydant. Cette inexactitude est silencieuse dans les revues scientifiques à base de plantes, mais les défenseurs professionnels doivent se rendre compte que les adaptogènes protègent habituellement les cellules d'être différentes de l'absorption directe d'oxygène et de radicaux réactifs .
Par exemple, le ginseng , dont l'effet antioxydant direct est inférieur à la moyenne, a encore des centaines de publications ( Medline plus de 300) sur les «propriétés antioxydantes du ginseng» (voir Huong1998vaa , Xie2006aeg , Xiang2008cau , Liao2002neg et autres). Que veulent-ils dire? Cela signifie, probablement, ses effets indirects qui imitent l'effet antioxydant:
- Selon Ramesh2012pgr, le ginseng protège indirectement contre l'oxydation et le vieillissement des lipides en augmentant l'activité des systèmes antioxydants naturels (superoxyde dismutase, catalase, glutathion et ses enzymes de service, vitamine C et E).
- Des centaines de publications documentent la capacité du ginseng à protéger les dommages cellulaires oxydés de la mort cellulaire contrôlée (apoptose), qui imite l'effet antioxydant. Pour cette raison, le ginseng est un agent anti-vieillissement efficace et un agent anti-rayonnement très efficace, qui a déjà été remarqué par le radiologue Morio Yonezawa ( Yonezawa1976rri , Yonezawa1981rri , Yonezawa1985rri ) dans les années 1980.
- Le ginseng (et d'autres adaptogènes) agit contre l'inflammation, de sorte qu'il n'y a aucun environnement oxydant dans l'organe affecté (tel que le coeur ou l'AVC après l'accident vasculaire cérébral) qui proviendrait autrement d'une réponse immunitaire immunologique alarmante. Ainsi, le ginseng protège le cœur et les cellules nerveuses sans antioxydant agissant directement.
- De même, après une consommation modérée d'alcool, le ginseng calme les cellules immunitaires du cerveau (appelées microglies ), traite la gueule de bois et prévient la perte de cellules cérébrales. En d'autres termes, le ginseng a un effet neuroprotecteur sur la charge chimique du cerveau sans antioxydant agissant directement.
- Le ginseng parle souvent de la protection de l'endothélium vasculaire contre les dommages oxydatifs (voir par exemple Kwok2010gpp ) que l'on pourrait penser que le ginseng est un antioxydant. Cependant, c'est aussi un effet indirect. (Note: L'endothélium vasculaire est un vaisseau vestibulaire interne dont les dommages oxydatifs conduisent à l' athérosclérose .)
L'effet antioxydant direct - comme je l'ai déjà dit - le ginseng ne se distingue pas. Par exemple, le ginsenoside saponine ginsenoside Rb 1 absorbe directement les radicaux hydroxyles ( Lu2012grd ), mais cet effet est loin d'atteindre les forces des vitamines antioxydantes conventionnelles C et E.
Écureuil chinois - Adaptogène antioxydant typique
Les effets antioxydants de la LBP ( Li2007elb ) et des flavonoïdes ( Le2007iqa ) extraits du fruit de goji ont été démontrés à la fois in vitro et dans des organismes modèles. Le mécanisme d'action est similaire pour les deux groupes - fonctions réductrices, chélation des ions métalliques et des radicaux libres. La bétaïne peut également contribuer à l'effet antioxydant global ( Ren1995pal ) Cependant, plus d'attention est accordée à la lombalgie. Il a été démontré que l'extrait de LBP avait des effets protecteurs in vivo sur des testicules de rats endommagés par la chaleur et des cellules de souris testiculaires in vitro endommagées par H 2 O 2 . ( Luo2006lbp ) Lapins avec des aliments riches en cholestérol abaissé la teneur en triacylglycérol sanguin après l'administration LBP, amélioré HDL à cholestérol total et les indicateurs de stress oxydatif ( Ma2005elb ). Une étude avec des résultats similaires a également été réalisée sur des souris nourries avec un repas riche en graisses ( Ming2009elb ). Les souris diabétiques ont significativement réduit les taux de cholestérol, d'insuline et de glucose plasmatiques après l'administration de LBP, tandis que les dommages oxydatifs et l'altération de l'ADN induite par la streptozotocine étaient inférieurs à ceux des souris ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).
Les effets antioxydants sont communs chez les adaptogènes
Compiler une liste complète d'adaptogènes ayant des effets antioxydants ne serait pas facile ou souhaitable car ils sont communs dans le règne végétal. Comme un autre exemple, je mentionne le curcumine polyphénol antioxydant très efficace ( Ak2008ars ) du curcuma à longues oreilles , le salidroside de la rosette rose ( Yang2016sao ) et le polyphénol antioxydant du Baikal Shihak ( Shang2010gse , Waisundara2008sbe ), sans parler de l'arbre à thé. Les puissants effets miraculeux des Solanaceae sont: le muguet (Salanaceae) avec les pétoncles, les vignes, le moka, les poivrons et les tomates, les lamiacées, le shag, l'origan, la sauge et d'autres genres, ainsi que d'innombrables autres plantes et champignons miraculeux.